广式月饼闻名于世，在于它的选料和制作技艺无比精巧，特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成

京式月饼是北方月饼的代表品种，花样众多。起源于京津及周边地区，其特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。